我们都知道,蛋黄酥吃起来酥酥脆脆的,里面的馅料也比较丰富,有一整颗咸蛋黄,还有其他的食材,吃起来口感超级棒,深受人们喜欢,很多人都经常吃蛋黄酥。有的人想在家做蛋黄酥,那么蛋黄酥难做吗?下面让我们具体来看看吧! 蛋黄酥很难做吗蛋黄酥的做法是比较复杂的,是比较难做的。 1、材料得选好,讲究点的,外皮开酥的猪油得自己熬,豆沙馅也得自己熬,咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋,而不是真空包装咸蛋黄。 2、开酥其实很费时间和人力,每一次的擀开都需要再静置松弛,而且小包酥的做法开酥需要开好几次。 蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种,几年前开始火的一塌糊涂,现在依然热度不减。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势,跟它的口感是密不可分的!层次分明的酥皮结构,一层一层包着红豆沙,最中心的是流油的咸蛋黄,色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软,清甜中带有咸香,蛋黄的油润弥补了外皮的干涩,蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味。而且现在馅也越发展越多,比如又加了麻薯,顿时增加一层糯糯软软的口感,或者是肉松,馅也不仅仅限于红豆沙:还可以有莲蓉、紫薯等等。 蛋黄酥的做法参考分量:10只 食材: 水油皮:中粉:140g,猪油:50g,水:53-58g; 油酥:低粉:100g,猪油:50g; 馅料:豆沙馅:180g,咸蛋黄:10个; 表面装饰:蛋黄液,黑芝麻 适量。 烘烤时间:中层180度,30分钟左右,表面上色颜色浅金。 准备工作:猪油提前室温软化。 制作步骤: 1、水油皮材料混合,水要慢慢加,具体看面粉吸水性,揉至耳垂般柔软,盖保鲜膜松弛半小时。(可以使用厨师机) 2、油酥材料混合,用手心的温度,将油酥面团揉好,盖保鲜膜松弛。 3、期间,取咸鸭蛋黄,略清洗,表面喷上白酒,180度烘烤5分钟至半熟,不用流油。出炉立即再喷白酒略放凉。 5、豆沙馅分成18g一个,包入一颗咸蛋黄,盖保鲜膜防止干燥。 6、水油皮、油酥分别分成10份。 7、取一份松弛好的水油皮搓圆,压扁,包入油酥,收口向下。按先后顺序摆好。 8、按先后顺序擀成椭圆形,然后从上到下卷起来,成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。 9、按照步骤8再次擀卷,醒15分钟。 10、从卷中间用大拇指按一下,然后擀成合适大小的圆片,包入馅料,收口向下。 11、表面刷上蛋黄液,撒上芝麻,在提前预热的烤箱内,180度烘烤30分钟,表面金黄。 做蛋黄酥有什么技巧1、大家可以看到蛋黄酥制作,有几个关键步骤:水油皮(手工揉面或机器)、油酥制作,小包酥(水油皮包油酥)、两次擀卷、包馅、烘烤,包括中间的静置醒发,花费的时间比较长,步骤比较复杂。所谓美味值得期待,就是这个意思,反正我做的蛋黄酥,家人和朋友都很喜欢,因为好材料和时间花下去了,必须好吃哈! 2、醒发的时间不建议减少,静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”,比较容易操作,做出来也不容易混酥、不容易露馅,面团的延展性更好,成品的口感更酥脆可口。 3、馅料部分还可以使用紫薯馅,将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉,做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀! 4、揉面的部分,常做面食,量比较大的话,我们女生还是力气比较小的,建议入一个厨师机、面包机来帮你,如果偶尔做,手工做也是很不错的,手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确,能练手感。 蛋黄酥为什么贵1、材料成本我来跟大家简单计算一下材料成本:咸蛋黄大约是2.3-2.5一个,油皮油酥每一个的成本约为1元,再加上馅料:算成成品的红豆沙馅,大约一个成本为1.5,所以加起来,材料成本已经达到5元了。(如果豆沙馅都自己熬的话,成本会更高的) 2、人工成本不算人工水电成本,只算材料成本的都是耍流氓。按毛利润60%来算,一个蛋黄酥起码要卖到13元,才算是收回成本有点赚头。如果遇上中秋节售卖,再加上好看的包装,那么我认为卖的更贵也不过分。 |
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