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烤戚风中途打开了会怎样 戚风蛋糕中途打开的后果

发布时间:2020-04-23 13:11 来源:www.roadlady.com 点击:0
我们都知道,蛋糕的做法有很多,戚风蛋糕就是其中比较受欢迎的一款蛋糕,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做戚风蛋糕。那么戚风蛋糕中途打开烤箱会怎么样呢?下面让我们具体来看看吧! 戚风蛋糕烤一半打开烤箱会怎么样 对于戚

我们都知道,蛋糕的做法有很多,戚风蛋糕就是其中比较受欢迎的一款蛋糕,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做戚风蛋糕。那么戚风蛋糕中途打开烤箱会怎么样呢?下面让我们具体来看看吧!

烤戚风中途打开了会怎样 戚风蛋糕中途打开的后果

戚风蛋糕烤一半打开烤箱会怎么样

对于戚风蛋糕来说,如果随意打开烤箱门,就会让冷空气与烤箱中的空气对流,烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。

戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品,本身面粉含量比较低,主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织;常打开烤箱门,容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象,严重时容易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况。

另外常开烤箱门,热量在不断损失,其实烘烤的温度就已经变了,即便是没有发生严重的后果,也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度,增加烤箱的运行消耗;而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化,这是不利于它正常受热膨胀的,对于成品的组织和口感肯定有影响。

另外说一点,现在的烤箱一般都带烤箱灯,隔着透明的烤箱门,我们很容易观察到它的烘烤情况,根本无需经常打开烤箱门来查看。

烤戚风中途打开了会怎样 戚风蛋糕中途打开的后果

做戚风蛋糕有什么技巧

1、蛋白部分:蛋白需要打发至干性发泡。提起打蛋头有直立的小尖角。蛋白打到干性发泡是戚风蛋糕成功的重要前提。注意蛋白盆必须无水无油,且蛋白中不能混入蛋黄,否则将很难打发。

2、蛋黄糊部分:切记过度搅拌会造成面糊起筋,而面糊起筋是蛋糕回缩的元凶。建议新手朋友先筛面粉再加入蛋黄,这样的做法可以使面粉更容易与液体食材相结合,得到的面糊非常细腻,不易产生颗粒和结块,减少了翻拌的次数和时间,从而避免过度搅拌造成起筋。

3、蛋白霜与蛋黄糊混合部分:切记不可画圈搅拌,以免消泡。

4、另外,蛋糕出炉要摔一下震出热气,然后马上倒扣。倒扣是避免蛋糕塌陷回缩的必要手段。使用中空模具时可以将烟囱如图套在酒瓶上。如果使用普通圆模,且蛋糕长得很高超出模具边缘,切记不要直接倒扣在冷却架上,那样做会使蛋糕表面受到挤压导致回缩塌陷,可以用两只碗将模具边缘撑起,直至蛋糕完全冷却。

5、最后,蛋糕彻底晾凉后再脱模。如果心急在蛋糕尚未凉透就脱模很可能会导致蛋糕破裂、颜值受损。

烤戚风中途打开了会怎样 戚风蛋糕中途打开的后果

戚风蛋糕的具体做法

首先要准备以下食材:低筋面粉90g、鸡蛋4枚、纯牛奶70g、玉米油40g,白砂糖75g

工具:电烤箱、电子称、电动打蛋器、蛋清分离器、硅胶刮刀、蛋糕模具、大玻璃碗2个,小玻璃碗3个

第一步:先用蛋清分离器把蛋液和蛋黄分离,蛋液用一个大的玻璃碗装(碗里干燥没水),另外一个大玻璃碗装蛋黄

第二步:用电子称分别称好面粉、牛奶、玉米油、白砂糖(备用)然后按顺序把面粉,牛奶,玉米油倒入装有蛋黄的大玻璃碗里,再用硅胶刮刀均匀搅拌,状态成糊状,无颗粒即可。

第三步:用电动打蛋器打发蛋液,把白纱糖分三次倒入蛋液中。刚开始第一次打发时,先打发蛋液2分钟,再倒入第一次三分之一的白砂糖,继续打发2分钟,然后再倒入第二次白砂糖,也是三分之一的量,再打发3分钟,最后一次把剩余的白砂糖都倒入,持续打发3分钟。整个打发过程大概10-15分钟,直到蛋白提起起一个尖尖的小勾即可。

第四步:把已经打发的蛋白分三次加入蛋糊中,每次加入后按顺时针方向用硅胶刮刀搅拌均匀,顺时针可以减少气泡的发生。

第五步:最后蛋糊液从高处往下倒入模具中,放进烤箱,上下130度烤40分钟即可,倒入模具八分满位置即可(不需要太满,太满的话烤的时候会溢出,蛋糕会分裂,影响美观)

戚风蛋糕的制作要点

1:蛋白打发充分到位;翻拌手法要正确。

2:戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,具体温度自己要掌握好。

3:需注意去除气泡,混合翻拌需要轻柔,不能使用大力度。方法是把小容器里的东西一半倒入大容器里,分两次混合成糊。用橡胶刀,转动盆子,把盆边的蛋白向中间顶上。看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了,半分钟到一分钟,不要怕消泡不敢拌,方法做对了绝对不会消泡的,多拌一会没坏处。

标签:戚风蛋糕 中途
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