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绿叶青菜怎么炒不会老,掌握火候很关键

发布时间:2018-02-27 17:51 来源:www.roadlady.com 点击:0
青菜是生活中必不可少的蔬菜。可以抵抗衰老、增强人体抵抗能力。青菜可以有很多种做法,通常的做法就是用来炒。但是有些人在炒青菜的时候变黄变老?那么怎样炒青菜不会老呢?告诉你炒出绿叶青菜好吃的技巧。 一、绿叶青菜怎么炒不会老,做什么菜用

青菜是生活中必不可少的蔬菜。可以抵抗衰老、增强人体抵抗能力。青菜可以有很多种做法,通常的做法就是用来炒。但是有些人在炒青菜的时候变黄变老?那么怎样炒青菜不会老呢?告诉你炒出绿叶青菜好吃的技巧。

绿叶青菜怎么炒不会老,掌握火候很关键

  一、绿叶青菜怎么炒不会老,做什么菜用什么火,为了防止绿叶青菜炒变黄,掌握火候很关键哦~

  绿叶蔬菜烹调时必须用旺火,先将炒锅烧热,放油后烧至冒烟,将菜放入,旺火炒几分钟后,加味精、盐等调料,炒透后立即起锅,这样方可避免菜色变黄。

  在炒菜锅里滴入冰水(冰水要符合卫生条件),菜炒熟后可保持鲜绿,外观可人,食之味美。另外,炒青菜时不盖锅也可使其保持鲜绿,酱油尽量少放,不放为好。

绿叶青菜怎么炒不会老,掌握火候很关键

  怎么炒青菜不会老?教你炒出的青菜清鲜又脆嫩的技巧

  将洗净的青菜切好后,可以洒上少量的盐并拌匀,放置几分钟后,再沥去水分烹炒,这样炒出来的青菜就会脆嫩清鲜。注意:在炒菜时,盐要适当少放一些

  炒青菜重要的是既要保持青菜原有鲜亮色彩,关键还得去其青菜苦涩之气,同时保持青菜清香和爽脆口感。

  第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。

  第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。

  第三、炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

  第四、有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。

  小编提示绿叶蔬菜不要长时间焖煮

  绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮,因为这样做可能会危害到人的健康。究其原因,主要还是由于蔬菜中含有的硝酸盐引起的。

  绿叶蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸盐,硝酸盐对人体无害,但是在长时间高温烹煮的条件下,它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的功能,使人产生中毒症状。轻者会感到周身乏力气短,严重者则会出现皮肤青紫,甚至因缺氧而窒息,危及生命。

  因此,绿叶蔬菜最适宜用旺火速炒,不宜长时间焖煮

二、家常炒青菜脆爽的图解方法

绿叶青菜怎么炒不会老,掌握火候很关键

绿叶青菜怎么炒不会老,掌握火候很关键

绿叶青菜怎么炒不会老,掌握火候很关键

绿叶青菜怎么炒不会老,掌握火候很关键

  三、吃炒青菜有哪些好处?吃青菜有很多好处: 1、它可以降低我们的高血压。因为青菜中的纤维素具有降脂的作用,所以,多吃一些青菜,是能够帮助降低我们的高血压的。有高血压的朋友们,不妨试试啊!

  2、可以促进新陈代谢,增强体质。青菜中的纤维素,它还具有促进肠胃蠕动的功能,特别是在吃了大量肉食的情况下,它的作用将会更加的明显。所以,对于肠胃消化不好的朋友,可以多吃些青菜。

  3、多吃青菜还能帮助我们抵抗衰老。因为,青菜中含有大量的维生素、胡萝卜素等营养物质,它们可以延迟细胞的衰老。

  所以,要想保持青春的朋友们,可以多吃些青菜,看似平常,但其营养价值却是极高的。所以,在平时的饮食中,我们还是应当适当的吃些青菜,来补充其中的营养。

  四、吃青菜要注意什么  1、青菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料,如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

绿叶青菜怎么炒不会老,掌握火候很关键

  2、食用青菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。

  3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。

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