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小龙虾，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可多人喜欢吃了，那么活的小龙虾什么颜色?煮熟为什么变红： 活的小龙虾什么颜色： 年轻的活的小龙虾一般以青色居多。脱壳的龙虾颜色鲜嫩,未脱壳的龙虾相对壳比较暗淡。而让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质，这是一种存在于甲壳纲动物、绿藻和红酵母等生物中的一种天然色素，属于类胡萝卜素的一种。
小龙虾煮熟后为什么变红： 让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”，但这种物质在游离状态下是橘红色的(有时候也可以叫它“虾红素”)，真正呈现青色的是它和蛋白质组成的复合物-甲壳蓝蛋白，而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。 蛋白质通常是不太耐热的，所以在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态，龙虾壳也就跟着变红了 小龙虾活的和死的的不同颜色的原因就介绍到这里了，这下知道原因了吧! |
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