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1、清炖鸭子 木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。 鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。 炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。 水煮开后去除浮沫。 换炖锅，小火炖一个小时。 一个小时后加入木耳，继续炖半小时。 水分不多时，加入胡萝卜煮。 加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味。 美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭。 2、川式海带炖鸭子 鸭子宰成小块，海带切片，泡萝卜切片。 冷水下锅过滤鸭子的血水直至水烧开，然后用冷水冲洗下鸭子。 将泡萝卜、野山椒、花椒、姜（拍碎）、鸭子放入锅中一起炖，水漫过鸭子。开大火。 水开后倒海带入锅，大火烧开后开到文火继续炖2小时 加少许盐，完毕！ 3、家常炖鸭子 鸭子把血水泡出去，放生姜料酒焯水，洗净。 少量油如果锅小下一半鸭子煸炒出鸭油并且肉也焦盛出，用剩下鸭油在下另一半同样盛出。 锅里下冰糖慢慢炒出糖色然后下姜，蒜，整个干辣椒，郫县豆瓣酱，中小火炒香（要注意糖别炒时间长会苦）放酱油炒加鸭肉炒，加啤酒水八角花椒炖加盐然后中火炖大火收下汁。 要鸭肉不柴不干一是鸭子好，在是煎出油油炖的时候油会润着鸭肉，煎出焦边在炖鸭肉吃着会紧致烂糊有嚼劲，肉香。 |
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