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1、看原料：醪糟要用糯米进行发酵，这样发酵出来的口感更好，味道更浓，不能看网上说的用剩饭就能做出来美味的醪糟，我们平常煮的米饭属于粳米，淀粉没有糯米的高，这样发酵出来的醪糟味道跟兑水一样。 2、看配料表：醪糟这种食品不需要太多的配料，只需要酒曲和糯米酒可以了。发酵出来的酸甜口味不要再加糖这类的进行调和，恒温控制出来的醪糟是酸甜相调和的。 3、看形状：熟悉自家醪糟发酵过程的人，都知道最后醪糟装在缸里发酵完成后，它是成团的，不是一颗米一颗米那样分离得很清晰的那种。如果你买的醪糟是那种粒粒分明，那是发酵后再装进去的，口感和香味都没有那么浓厚，挑选的时候去选择那种成团的醪糟，这样的口感更好吃。 |
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