1、热水下锅:在对菠菜进行焯水时,建议要热水下锅,因为这样菠菜就能最快速度被烫好,焯好水的菠菜也不会容易出现发黄的情况。 2、滴食用油:在对菠菜进行焯水之前,可以先往锅中滴几滴食用油,这样可以防止氧化酶破坏叶绿素,让菠菜能保持鲜亮的颜色。 3、敞开锅盖:在对菠菜进行焯水时一定要敞开锅盖,因为蔬菜刚接触高温时,蔬菜的绿色会增加,颜色会变得更加的翠绿,但是如果继续加热的话就会慢慢变黄,这是因为加热过程中会产生有机酸,叶绿素发生了脱镁作用就会变黄。如果敞开锅盖焯水的话,可以让产生的有机酸随蒸汽挥发,从而降低了蔬菜脱镁反应程度。 |
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