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1、食材：鲤鱼鱼头1个，尾巴1个，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸鱼酱油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜5粒，香叶2片，花椒粒1撮，八角2个，肉蔻2个，干辣椒5个，香菜1棵，大饼2块 2、鱼头清洗干净，辅料备齐。把鱼头加食盐抹匀，放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。大葱切段，大蒜切片、生姜切片装盘备用，豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。大饼切成小块，装盘备用。 3、炒锅倒入适量植物油，放入葱姜蒜，爆炒出香味。放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。 4、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头，汤汁要用来泡饼宁多勿少。 5、把鱼头和尾巴放入汤里，大火煮沸后，转小火炖30分钟左右。 6、20分钟以后打开盖子，尝下汤汁咸淡，淡的话加少许食盐，就可以关火了。 7、把鱼头盛入大碗里，放入大饼，把汤汁倒入。放上香菜，大饼吸收了汤汁后，就可以食用了。 |
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