1、酱炖骨头。 用料: 猪棒骨3斤、冰糖适量、桂皮1块、八角2个、香叶2片、豆瓣酱2勺、姜1块、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐适量。 做法: (1)准备食材。 (2)冷水下锅,加葱姜,焯水去血沫。 (3)捞出洗净放入锅中。 (4)加葱姜,八角桂皮香叶。 (5)放2勺豆瓣酱,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,冰糖和盐适量。 (6)加入没过骨头的热水,中小火炖50分钟后大火炖10分钟至少量汤汁即可。 2、酱炖大骨头。 用料: 猪棒骨3斤、冰糖2大勺、花椒10粒、八角2个、陈皮1块、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、姜1块、葱1根、料酒2勺、酱油1勺、老抽1勺、生抽1汤匙、黄酱1勺、盐2勺。 做法: (1)猪棒骨剁成小段,清水洗干净,凉水下锅,放入料酒,姜片,大火烧开锅撇净血沫焯煮。 (2)棒骨变色后捞出温水冲洗待用。 (3)葱切小段,姜切片,花椒,八角,陈皮,备好。 (4)锅里倒入适量油,烧热加入葱姜和花椒粒,八角爆香,加入两大勺冰糖炒糖色,炒好后加入一勺黄酱,一勺甜面酱,一勺豆瓣酱翻炒均匀。 (5)加入适量清水烧开,调入酱油,老抽和生抽。 (6)放入猪骨棒,加入陈皮,放入少许盐调味,大火烧开,转小火慢炖一小时,炖后后大火收汁即可完成啦。 3、酱大骨。 用料: 猪大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香叶1克、草果1个、桂皮1克、葱段40克、姜片20克、豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、香辣椒酱1勺、生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺。 做法: (1)买来的骨头先放入水中浸泡1个小时,中间多换两次水,尽量将血水泡洗干净,这样也可以很大程度去除腥味。 (2)准备制作酱大骨的一些调味料:取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。 (3)另外准备一只小碗,碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱,搅拌均匀备用。 (4)泡好的大骨头冷水下锅,锅开撇去浮沫,多翻动几次,熬煮10分钟,尽量撇尽血沫。 (5)焯过水的大骨头捞入热水盆中,洗净表面杂质,捞出沥干水分。 (6)锅中倒少许油,加入冰糖熬制糖色。 (7)熬成焦糖色时加入一碗水,搅拌均匀盛出备用。 (8)将熬过糖色的锅清洗干净,锅中倒油,放入调料炸出香味。 (9)倒入酱料翻炒均匀。 (10)加入适量得水,倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀,放入处理好的大骨头,翻拌均匀,水开盖盖小火慢炖90分钟即可,中间多翻动几次,使其入味均匀。 |
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