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1、水煮牛肉片。 用料： 牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、盐4g、料酒30ml、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒一汤匙、生粉2汤匙。 做法： （1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分。 （2）放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。 （3）娃娃菜洗净后切块。 （4）青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。 （5）热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油。 （6）加入开水和油辣椒。 （7）大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色。 （8）将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。 （9）另起锅倒入油烧至冒青烟。 （10）把热油淋入碗中即可。 2、水煮牛肉。 用料： 牛里脊200克、豆芽适量、郫县豆瓣酱两勺、大蒜4瓣、干花椒适量、八角1个、鸡蛋清半个、玉米淀粉少许、洋葱四分之一个、姜4片。 做法： （1）做水煮牛肉一般建议用牛里脊肉做，把它摆好放在冷冻里冻一两个小时定型就好切了。 （2）切成片的牛肉冷水泡半个小时左右去除血水，中间多换两次水，泡好后腌制牛肉，腌的方法其实很简单，但是顺序很重要。 （3）放一勺盐，这个量跟炒菜的量差不多吧，这个时候只放盐，用手抓三四分钟，感觉手上粘粘的，这个时候就好了，牛肉上劲了这样才可以，然后加入半个蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一个，抓匀后加入淀粉或者嫩肉粉少许，再次抓匀。 （4）以上腌好之后的牛肉表面倒一层食用油，这样肉可以隔绝空气防止脱浆。 （5）锅内把豆芽煮熟，这里的菜用来打底的，放自己喜爱的蔬菜都可以。 （6）煮好的豆芽放在装菜的盆里，这里用一个大一点的盆或者大碗。 （7）锅内倒入食用油，准备炒底料，油热先放洋葱和姜片，炒的快干的时候放入葱段，八角和花椒，再放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加水煮开。 （8）放少许生抽，因为豆瓣酱很咸，这里就不用再放盐了，再放点小米辣或者干红辣椒就可以。 （9）煮五分钟左右，把渣捞出扔掉，这样吃的时候不会一吃一嘴花椒佐料的。 （10）然后把腌好的牛肉一片片放进锅内煮，记住是一片片放，不然会坨成一块的，放进去用筷子打散，煮两分钟左右，记得千万不要煮太久，肉会老的，也不要担心不熟，肉熟的很快的。 （11）煮好倒在豆芽上面，肉上铺上葱花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放点辣椒粉，锅内倒油烧热，就是炒菜的油量，油热后直接浇在上面。 （12）上面在放点香菜点缀一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦。 3、水煮牛肉。 用料： 牛里脊300克、白菜300克、干辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫县豆瓣酱15克、盐1克、鸡精1克、食用油30毫升、酱油5毫升。 做法： （1）准备食材。 （2）尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。 （3）往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。 （4）锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。 （5）将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。 （6）锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。 （7）往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。 （8）将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。 （9）将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）。 （10）煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。 （11）放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。 （12）将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。 （13）锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。 （14）撒上少许香葱即可上桌。 |
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