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1、鸡蛋（带壳65壳左右）2个、白砂糖（蛋黄部分）10克、白砂糖（蛋白部分）30克、色拉油30g、牛奶或水30g、低粉35克、水果适量、鲜花适量、奶油250克、糖（加奶油里）20-25克。 2、鸡蛋蛋清分离，蛋黄加入糖，搅匀。依次加入油，搅匀。再加入牛奶或水，搅匀。最后筛入低筋面粉，不能画圆圈搅拌，上下左右切拌即可，动作要轻，不要用力，以免起筋。拌好的蛋黄糊不要放太久，会乳化的。 3、蛋清打发，一般三分钟左右就可以打发完成。白糖分三次加入。最后一次加入糖后，用最低一档打发，打发至硬性泡沫，提起打蛋器有力挺的小尖角即可。 4、然后将蛋白三分之一加入蛋黄糊搅拌，动作一定要轻，用画圆圈的方法搅拌，就是图里的方法，从中间切入，画圈搅拌，30-42次。在加入三分之一的蛋糕，重复上面的方法搅匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，重复上面的步骤，搅拌。 5、做好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具，模具不能抹油，不然蛋糕涨不高。倒入后需要轻震模具四五下，震出里面的小气泡。烤箱提前预热，中层，150度60分钟。出炉后也要轻摔模具四五下，立即倒扣，完全冷却后才可脱模。 6、天气热了打发奶油前，可以将打蛋头和打蛋头桶放进冰箱冷藏。将白糖一次加入奶油，低速打发，不能打发过了，出现纹路即可。打发好之后，可以放冰箱冷藏。 7、把戚风蛋糕分成三片。每层加上适量的奶油，和你喜欢的水果。第二层依次重复。最上面一层，就可以一边放上鲜花，一边放水果。水果不要放太多，戚风承重量不好。鲜花在擦放前，需要泡水半个小时，去花粉。 |
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