新鲜蔬菜里通常含有大量的维生素。维生素又称维他命，是维持人体生命健康的一种必不可少的物质。
 人缺少了维生素C以后,就会产生一种疾病，叫作“坏血病”。患了这种病的人往往会出现牙龈红肿，脸、腿部浮肿等症状，因此长期在海上生活的人，就经常通过饮用橙汁的方式来补充维生素C，因为橙汁里含有大量的维生素C。 新鲜蔬菜里还富含充足的维生素A。维生素A对人体也能起到非常重要的作用，缺少了它，人就有可能得夜盲症，夜里看不清东西。另外，新鲜蔬菜里含有大量矿物质，尤其铁和钙的含量最多。铁对人体供血有很大意义钙又是骨和牙齿的建筑材料,能够维护骨和牙齿的坚硬。所以多吃蔬菜可增加人体内的矿物质，有利于身体的生长发育。 |
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