小小甜品店 做出事业来

　　“至今开业三年的甜品店，由广州的街边小铺到东莞的大店；自创的特色甜品，每月卖出超过万碗。生意好又挣到钱，实践让我相信，这盘生意足以令我致富。”

　　“吃”出来的商机

　　梁志辉是地道的广州人，一直以来他对饮食都有着很高的要求，十多年来只吃一间大排档的糖水，用他自己的话说，“那里的出品顶呱呱”。每次吃糖水，他都是老远而专程驾车光顾。

　　1999年，他所在公司的几个股东意见产生分歧，使他有了离开公司的念头。但他不想继续做服装的行当，而想自己创业。也许是抗拒不了那甜入心扉的感觉，梁志辉第一时间就想起了这家糖水档，于是一门心思拜师学艺，自立门户。

　　当时师傅说：“好，就让你学。你一身西装，坐惯写字楼‘叹‘冷气，如果你可以跟我蹲在后巷煮糖水，你就来吧。”老实讲，当时梁志辉也犹豫了一下，他问自己是否真的可以这样？一个男人近赤四十才转行创业？但是梁志辉的太太很支持他，她很清楚自己的丈夫为人做事很认真，是不成功不罢休的。于是在妻子的鼓励下，梁志辉正式拜师，天天十多个小时蹲在后巷洗红绿豆，炒芝麻，煮糖水。半年后，他终于学有所成。

　　但是学会了是否就意味着成功？这又未必。梁志辉的师傅收过三个徒弟，一个学完了没有做这行，一个开店失败了，另一个就是他。梁志辉的糖水店在99年初开业，铺面在东山一条只有十多间铺的小街，全街只有两间食肆，*流也不多，但他的目标不是做生客生意，生客没有保障。梁志辉希望吸引的是像他那样驾车来吃的有心人，他想只要糖水味道好，他们会再来，所以他选定这条方便泊车的街。而且，他自己住在这区，省去很多交通时间。他说，经营这个行当很花时间和心思，节省时间就等于降低了成本。

　　经营制胜三法宝

　　能够做到“品质只此一家”是梁志辉成功的关键。他的“独门秘技”就是甜品的质量，从买材料到煮食，梁志辉全部亲自动手，天天用石磨磨芝麻，炒芝麻，浸绿豆，煮糖水。为了营造自己的特色，他更自创了多种款式各异的甜品。他的经营信条不外乎三大原则：健康、卖相、味道。

　　眼见广州以及“南、番、顺”一带很多成功的甜品店都以“炖鲜奶”成名，梁志辉就想到结合他的招牌芝麻糊，创制“芝麻蛋白炖奶”，因为它首先符合了第一原则－－健康有营养，但要符合“卖相”和“味道”，却不那么容易了。

　　梁志辉所指的“卖相”除了要美观，还要让顾客知道自己在吃什么；而“味道”则要让顾客吃得出各种不同材料的原味。结果，他花了三个月的时间去研制，才有了现在这个独特的效果－－外围是雪白的炖奶，中心点是黑色的芝麻糊，壁垒分明。

　　果不其然，“芝麻蛋白炖奶”一经推出就广受欢迎，成为了甜品店里的一块“招牌”，令营业额倍升。梁志辉还向记者介绍了一套食法：先吃炖奶，后吃芝麻糊，最后将两者混合吃，便可以吃出三种味道来。

　　扩大经营分层管理

　　生意愈做愈旺，梁志辉自然想到了开一间更大的店。恰好这时他的太太因为要管理自己的服装厂生意而经常要留在东莞，于是，他开始计划把店“移”到东莞去。现在梁志辉的甜品店已由东山小街搬到了面积60平方米的常平，总共雇了8个伙计，提供超过30款甜品。而各种创新的特色甜品也在不断推出，如口感和卖相都很像咖喱糖的“芝麻爽爽冰”。

　　在食客们的相传之下，名气是有了。“最近一两年有几个投资者说看好我这盘生意，有意投资给我开分店，这些机会目前对我来说是一种很大的考验。坦白说，转行的注码大，当然希望赢得机会也大，但我一直觉得应先累积经验。就像开这间60平方的铺，我花了20万装修，朋友都不相信，以为10万就可以了。为这铺所花的钱不是做食肆的，单是造工房，已经差不多花了八万，完全预算不到，不过，这让我有了经验”

　　当年做制衣的梁志辉，坦言管理198个同事，可还不及现在管理8个伙计花精神。为了应付每晚饭后的食客潮，他将厨房的工序分成多个细节，让伙计轮流做，熟悉工作步骤，提高生产效率。为了保持品质，他在铺面和厨房安装了千里眼，直接接到手提电脑中，“我不在店铺也可以摇控管理，也是为日后开分店铺路”。同时他每天都回店铺做甜品，监管生产过程，以至于现在最重要的几个烹制步骤仍然是他亲自做。他曾经试过教伙计做其中一两款甜品，那个人自以为偷到师，于是辞了职另起炉灶。从那时候开始，梁志辉就不再教人，除了他的姐姐和太太。

　　只靠一双手

　　对于这盘生意，梁志辉现在依然是每天花五个小时做准备，每天炒七、八斤芝麻。如果甜品煮得不好，就一整锅倒掉，连伙计也觉得“心痛”。但梁志辉就是不允许自己的产品“不过硬”，一次做得不好都不会蒙混过关。不过，由于做甜品的毛利比较高，所以他现在所赚的也比从前多，但一切都是当初辛苦付出的回报。

　　梁志辉表示，一个人创业的年龄大小并不是关键的，但投入前一定要做足“功课”。比如说在东山刚开店时，同一地区只有两间甜品店，但后来已经有四、五家了，如果现在开店的话，这个地段就不是好的选择。此外，还必须有足够的心理准备，特别是离开原来的行业投身到另一个行业，因为不但要付出加倍的努力，同时自己的生活甚至家人的生活也会受到影响。今天，踌躇满志的梁志辉坦言自己当初的选择没有错：“这盘生意会否令我致富？我相信可以，这个世界没有不可能，只要有双手，甚么也做得成。”

摘自《广州青年报》（r－02）