春节吃年夜饭有什么讲究，如何制作一桌寓意好的年夜饭(2)

二、步步高升

辣炒年糕

食材：年糕一袋、韩式辣椒酱一小盒、圆葱丝、红萝卜丝、白菜丝、葱丝、色拉油适量

做法：

1、年糕放进开水锅里稍煮软，取出沥干水分后切成小段;元葱、红萝卜、白菜、葱切成丝备用;

2、炒锅注油烧热，下圆葱丝和胡萝卜丝稍炒，填上适量清汤;烧开后放入白菜丝;再次烧开后加入韩式辣椒酱，搅拌均匀;继续煮滚后，放入年糕段;煮至汤汁收浓，撒上葱丝，盛出装盘即可;

高升排骨

主料：猪小排500克

辅料：黄酒1汤匙 香醋2汤匙 白糖3汤匙 生抽4汤匙 水5汤匙

做法：

1、猪小排请店家斩成小块，用水浸泡一小时，去除血水，然后沥干

2、锅烧热，放入小排，小火微煎，煎至表面金黄出油，加入糖翻炒均匀，加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以适量增加水，稍稍没过排骨为准。大火煮开，转小火30分钟，至汤汁收浓。

高升鸡翅

主料：鸡翅7个

辅料：酱油4汤匙 姜1片 蒜1瓣 料酒1汤匙 米醋2汤匙 小葱1根 白糖3汤匙 水5汤匙 植物油适量

做法：

1、将鸡翅清洗干净;姜切片，蒜切片，葱切段;

2、锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香，接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火，调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮，直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可

三、招财进宝

蛋煎饺子

主料：鸡蛋两个、饺子适量、葱花适量

辅料：芝麻适量、油适量

做法：

1、两颗鸡蛋打入碗中、用蛋抽打散

2、倒入适量的食用油，油温六成热放入包好的饺子、煎一分钟，倒入小半碗清水，倒入清水至饺子的一半、大火煮开，盖上锅盖、转中小火焖制五分钟，锅中没有水汽、能听见声音滋滋滋

3、锅底没有水汽，油出来了、倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋均匀的倒入，均匀的撒黑芝麻，撒葱花、小火把鸡蛋煎熟、出锅即可

红烧猪蹄

主料：猪蹄4个

辅料：冰糖1小把、老抽3汤匙、食盐1/2茶匙、八角2颗、香叶2片、白蔻2个、姜1块、桂皮1小块、料酒2汤匙、小葱1根

做法：猪蹄一劈两半，清洗干净;下凉水锅中，煮开;水开后，撇去浮沫，下入所有香料;倒入老抽、冰糖搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖炖30分钟以上，中途可掀盖查看水量;调入食盐，继续盖盖焖烧15分钟，直到汤汁收浓;出锅，装盘，热吃冷吃均可;

四、吉祥如意

三杯鸡

主料：整鸡

辅料：盐适量、生姜适量、米酒一杯、麻油一杯、酱油(生抽)一杯、冰糖适量、大蒜头适量、九层塔/罗勒/basil适量

做法：

1、整鸡/半只鸡切成小块，加入适量的食盐，米酒，一同码味约1小时左右;往碗里调入一杯米酒 一杯麻油 一杯酱油，待用;(此“杯”的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3-4勺即可)

2、起油锅，锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色;糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色;放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中火焖15分钟;打开锅盖，继续大火翻炒，收汤汁;5，6分钟后，放入九层塔，翻炒均匀后，即可出锅了;