当前位置:主页 > 知识百科 > 生活百科 > 正文

自制糯米酒为什么会有白毛 怎么办

发布时间:2019-07-15 21:52 来源:www.roadlady.com 点击:0
糯米酒,这是很多人都是喜欢吃的,煮汤圆也是可以有的,那么自制糯米酒为什么有白毛?怎么办: 自制糯米酒为什么会有白毛: 米酒长出的白毛是根霉菌的菌丝。 酿造米酒的酒曲是酵母菌,但其实酒曲里除了酵母菌之外,还有一种根霉菌,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同

糯米酒,这是很多人都是喜欢吃的,煮汤圆也是可以有的,那么自制糯米酒为什么有白毛?怎么办:

自制糯米酒为什么会有白毛:

米酒长出的白毛是根霉菌的菌丝。

酿造米酒的酒曲是酵母菌,但其实酒曲里除了酵母菌之外,还有一种根霉菌,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶,这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝。

自制糯米酒为什么会有白毛 怎么办

糯米酒长白毛怎么办:

1、在酿造过程中减少氧气的进入

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,我们尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。

2、控制酿造的温度在30左右

温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格,事实上也不可能做到这么精确,只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最适合的温度是28到30度,酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

糯米酒长白毛的原因就介绍到这里了,要注意处理的方法。

相关专题: 生活百科

相关资讯

雪燕价格多少钱一斤 雪燕为什么是一粒一粒的
那么在价格方面是不是比燕窝便宜了不少钱呢?品质比较好的正品雪燕,要是用几十块或是一百块就买到了看上去没有杂质的雪燕,雪燕跟燕窝各方面都比较相似,所以雪燕多少钱一斤也是要根据成品的品质、大小等而定的。人们…
电风扇为什么没有风出来 电风扇为什么风力越来越小
但有时会发现电风扇没有风出来,电风扇为什么没有风出来可能是电风扇太久没未清理导致的,电风扇的扇叶安装不正确,检测一下风扇是否后方有风,可能电风扇的电机润滑不行,导致电风扇的转速慢,电风扇为什么风力越来越小由…
香烟用什么做的 香烟为什么会让人上瘾
但是这个它里面的成分好像都没有人仔细的了解过,这个香烟的成分一般是什么?为什么在抽的时候会让人感到上瘾?香烟用什么做的香烟是烟草做成的,点燃香烟的烟雾含约4000种化学物质,香烟为什么会让人上瘾烟草中含有的…
第一位接受青霉素临床治疗的病人,究竟因为什么死亡?
阿尔伯特亚历山大(Albert Alexander)的生命正走向倒计时。第二次世界大战在各地爆发,战火连天,民不聊生。亚历山大,只是这时代洪流中的一颗水滴。他原本是英国牛津郡(Oxford)的一名警察,不幸的是,他脸部的一…
为什么不建议女人上环(为什么不建议女人带环)
  其实医生并不建议女人上环,但上环也是一种比较常见的避孕方式,上完之后都会表示出现一种坠痛感,虽然说这种疼痛感不是很明显,这种疼痛感会慢慢的加重,如果腹部上环后经常出现隐隐作痛,那么就应该及时的将避孕环取…