海鲜去腥的方法 烹饪技巧是怎样的(2)

海鲜烹饪技巧：

1、快炒

用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。

2、油煎

用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更鲜美。

3、烤

用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。此外，也可在食物表面抹少许食盐，烤出来的肉色会更漂亮，且可避免烤焦。

4、清蒸

用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味。

5、烹煮

煮汤需用稍长的一段时间加热，因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类，以免将鱼煮得过于软烂。烹调时加入少许姜丝及柠檬，能提高去腥味的功效。

6、香炸

用炸的方式烹调海鲜，须将食物的水分擦干，再均匀裹上干淀粉，放入热油锅中，可避免炸油四溅，且炸出来的肉质较为香酥。此外，鱼肉含有蛋白质，炸鱼时见表面呈金黄色即可出锅。

海鲜去腥的方法以及海鲜的烹饪技巧就介绍到这里了，赶快来试试这些海鲜的吃法。