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牛肉，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味，那么病死的牛肉能吃吗?怎么辨别病死的牛肉：
病死的牛肉能吃吗： 病死的牛肉不能吃。 牛的胃肠中存在着数量众多的细菌,有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在牛患病机体抵抗力下降时,这些细菌经淋巴管进入血循环,在内脏和肌肉组织内大量繁殖,并产生毒素。病牛死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死牛肉后就可能感染发病。
怎么辨别病死的牛肉： 病牛肉急宰的宰杀刀口平整不外翻,刀口周围组织有血液浸染现象,骨髓红染;脂肪组织、结缔组织、胸、腹膜下的血管显露,内有余血,指压有暗红色血滴溢出。剥皮内表面常有渗出的血液形成的血珠;肌肉色泽暗红,淋巴结暗红肿大。 死牛肉的宰杀刀口平整光滑不外翻,肌肉暗红色或黑色,刀口周围无血液浸染现象;肌肉黑红,略带蓝紫色,切面有黑红色血液浸润,并流出血滴,血管中充满血液,指压无波动感;淋巴结红肿呈紫红色。 病死的牛肉是不能吃的，买牛肉的时候要注意辨别。 |
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