茄子应该怎么做？茄子常见做法步骤

茄子应该怎么做才更加的好吃呢，这也是很多爱茄者最关心的问题，那么今天就给大家推荐几种茄子的做法：

东坡茄子

【主料】：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

【配料】：湿淀粉10克，色拉油750克。

【调料】：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

【制作】：

⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

⑵炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

⑶勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

⑷把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

肉酱茄子

【原料】：茄子、猪肉、水淀粉。

【做法】：

1、茄子洗净切条

2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟

3、锅内少许油，炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用!

4、瘦肉切碎丁

5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可

鱼香茄盒

【材料】：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量

【调料】：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克

【做法】：1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

4、在茄盒中间酿上肉馅

5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。

9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

蒜香烤茄子

【材料】：长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量

【做法】：

1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断

2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好

3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上

4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟

5、取出刷一层香油，再烤8-10分钟，蒜蓉呈金黄色即可

6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可

啤酒茄子

【原料】：茄子(圆)500克;

【辅料】：啤酒150克、鸡蛋100克;

【调料】：大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉(玉米)10克。

【做法】：

1、茄子去皮，切成长块;

2、把鸡蛋打匀;

3、将茄片裹上鸡蛋液;

4、锅内放油烧至三、四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可;

5、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中;

6、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二);

7、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉;

8、收汤，出锅前再加入点蒜末即可。

鸡汁酱拌茄子

一、茄子切块、豉油鸡汁、花生酱(或芝麻酱)。

二、茄子用少许盐抓匀。

三、用大火蒸10～15分钟。

四、取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀，用微波炉加热30秒备用。

五、取出茄子倒去多余水份，把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。