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云南的风味茄子可以说是味道鲜美，口感润滑啊，那么今天就给大家说说具体做法：
口味： 香辣主料：茄子 600克 辅料：红辣椒60克 稻米15克 调料：八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克 制作工艺1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉; 2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干; 3. 辣椒洗净，晾干水气待用; 4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟; 5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉; 6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实;这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食; 7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀; 8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 工艺提示1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸; 2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口; 3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒; 4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。 |
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