粽子粘皮是怎么回事

粽子吃起来软软糯糯的，味道鲜香可口，是比较受欢迎的一种传统美食，很多人都会在家煮粽子吃。有些人在吃粽子的时候，会发现粽子会粘皮，这是比较常见的一种情况，这种多半是没有充分煮熟，或者粽叶没有处理好等。

一、粽子为什么会粘皮

因为糯米是粘的。

糯米又称江米，是糯米的去壳种仁。它不同于大米。它含有80%以上的支链淀粉。支链淀粉是一种多糖，由1000多个葡萄糖分子组成。呈网状结构，不易溶于水。但是，颗粒会吸收水分，并且会轻微膨胀。随着温度的升高，淀粉分子剧烈振动，断裂的氢键与更多的水分子结合。水分子的进入增加了淀粉结构的无序性，减少了颗粒间的空隙，从而变得粘稠。因此，它具有很强的粘度和与其它化合物结合的特性。

例如，中国人用糯米汤、熟石灰和砂石混合制成糊状物，制成超强度的“糯米砂浆”，用于修建陵墓、宝塔、城墙等大型建筑。在著名的明代长城裂缝中检测出大量糯米成分的糯米胶也开始取代传统的化学胶。

二、粽子粘皮怎么办

完全煮熟，焖一会儿。

粽子之所以粘皮，可能是因为煮的时候糯米没有煮透。如果糯米完全煮熟，糯米就不会粘在叶子上。因此，建议糯米在制作时要充分煮熟。这样一来，煮熟的粽子既不易粘皮，又更加柔软可口。

如果制作方法得当，糯米煮透了，粽子还粘着，可以考虑其他地方是否有问题，比如糯米的质量不够好，或者粽子的叶子不够光滑。

三、粽子怎么煮不粘皮

1.把粽子包得更紧

做粽子时，注意把糯米压紧。否则，糯米松散，吃的时候容易粘在叶子上。

2.煮好后焖一下

粽子煮好后，关上火，不要马上拿出来。你需要盖上锅盖，保持20-30分钟的闷热。它能使粽子更甜、更软、更糯，而且不易粘叶子。