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1、准备材料：粘米粉与淀粉4:1共300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4-5瓣、油适量、酱油4勺。 2、制作步骤： （1）先来调粉浆。粉与清水的比例为1：1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。 （2）猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。 （3）大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。 （4）舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。 （5）铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。 （6）粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。 （7）撒一层调好味的猪肉末。 （8）蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。 （9）在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。 （10）用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。 |
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