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1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。 2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。 3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 4、倒入黄鳝段。 5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。 6、倒入生抽、糖调味。 7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。 8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。 9、起锅装盆。 |
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