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1、食材：蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺。 2、蒜苗掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分； 3、腊肉切片，干尖椒剪好备用； 4、炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣； 5、倒入蒜苗，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发，蒜苗体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了； 6、将炒好的蒜苗盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态； 7、改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苗充分吸引油脂； 8、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀； 9、至水分收干即可起锅装盘。 |
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