1、美味椒盐南瓜 ⑴主配料:净南瓜500克、鸡蛋1只、葱、姜末共10克、面粉30克。 ⑵调料:胡椒粉1克、精盐6克、味精1克、干淀粉10克、五香粉2克、花生油500克(耗约100克)。 ⑶将南瓜洗净,去皮及籽瓤,切成5厘米长、1厘米宽的条,放在碗内,放入精盐、味精、葱末、姜末腌制约10分钟。鸡蛋磕入碗内,加入面粉、淀粉、精盐、味精,搅拌成厚糊。 ⑷炒锅上火,放入花生油烧至五成热,把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊,放入油锅内炸成淡黄色,捞出沥油。炒锅复上火,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味,倒入南瓜条拌和均匀,放入胡椒粉、五香粉拌匀,装盘即成。 2、咸蛋黄焗南瓜 ⑴用料: 小南瓜1只(约400-500克)、咸鸭蛋黄4只、香葱段少许、油2茶匙(10ml)、黄酒1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、鸡精1/2茶匙(3克)。 ⑵将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 ⑶小南瓜去皮,切4mm厚薄片。 ⑷大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。 3、珍珠南瓜 ⑴原材料: 鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。 ⑵调味料: 花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。 ⑶鹌鹑蛋煮熟去壳,老南瓜去皮去籽切块,青椒切片,生姜去皮切片; ⑷烧锅下油,放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟; ⑸调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡,淋入尾油炒至汁浓时,出锅即可。 4、脆炒南瓜丝 ⑴原料: 嫩南瓜1~2个、菜油50克,精盐、葱花各少许。 ⑵将嫩南瓜连皮洗净,切细丝,摊在太阳下晾晒半天。 ⑶炒锅上火,放入菜油烧热后,倒入南瓜丝,用旺火速炒2~3分钟,撒上精盐、颠翻炒匀,放入葱花再颠翻两下,出锅即成。 |
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