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1、蒜茸豆瓣菜。原料：嫩豆瓣菜400克，大蒜30克，盐5克，花生油50克，料酒15克，味精2克，水淀粉10克，香油5克。需要提醒的是，选择豆瓣菜的时候要选那些色泽翠绿，蒜香味浓。豆瓣菜焯后要挤干水分。做法：将嫩豆瓣菜去根和老叶，洗净后切成长段备用。大蒜剥皮洗净后剁成末。锅置火上，放清水、盐2克、花生油20克烧沸，放入豆瓣菜焯一下，捞出控净水分。净锅置火上，放花生油30克烧热，放入蒜末煸出香味并呈浅黄色，倒入豆瓣菜，加上盐3克、料酒、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌。 2、排骨豆瓣菜汤。首先将豆瓣菜放入盆中，加入一些清水，再加入适量的食用盐浸泡半个小时，然后再拿出来清洗干净，在准备一些杏仁用热水浸泡去皮之后，把排骨切块放入锅中进行潮烫去掉血水，然后往锅中倒入清水，等水煮沸之后将排骨和杏仁一起放入锅中，用中火烧开之后再转为小火慢慢的焖煮，然后在把豆瓣菜放入锅中用小火慢慢的熬煮一段时间，最后再加入一些食用盐调味就可以了。 3、清炒豆瓣菜的做法。材料:豆瓣菜、姜片、盐、麻油。做法:豆瓣菜洗净,可选择切段或否。在锅中加入油，倒入豆瓣菜和姜片，翻炒。豆瓣菜会出水，滚至刚熟，放入适量的盐、麻油即可开吃。 |
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