1、食材:中筋面粉150克,低筋面粉50克,热水50克,冷水50克,盐2克,糖粉20克,猪油75克。低筋面粉180克,猪油85克。玫瑰酱200克,熟糕粉30-50克。 2、玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。 3、搅拌均匀后,分成22克每份,滚圆后冷藏备用。 4、接着做油皮的部分,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用。 5、油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内,把混合好的猪油和冷水加进去。 6、用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。 7、接着来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状,接着用手捏成团,用手温去软化猪油。 8、将水油皮面团分成小剂子,每份约16g。油酥面团也分成小剂子,每份约9g 9、把水油皮按扁,油酥放在中间,把油酥完全包裹住,搓成圆团,收口朝下。 10、全部包好,记住包好的顺序,接下来从第一个开始擀。 11、把面团按扁,擀成牛舌状。 12、然后从下向上卷起,收口向下放,全部卷好,盖好保鲜膜,松弛15分钟。 13、把面卷收口向上,用手指轻轻按压。 14、再次擀开,略长过第一次的牛舌状,卷起,收口朝下,松弛少许。 15、取出一个,收口朝上,在面卷中间用筷子压一下。 16、捏住两头往中间压一下,按扁,周围压的薄一点,中间稍稍厚一些。 17、把冻好的玫瑰花馅包入面皮,包好后收口向下放。 18、全部包好后放入烤盘,码放均衡,轻轻压扁。 19、红色素加一点水,放入几张裁成小张的厨房纸。 20、有印章的话,可直接在饼中间印上花型,若没有的话,可用筷子点上图案。 21、把鲜花饼放入烤箱,180度烤制25分钟左右。 22、烤制完后直接取出,浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。 |
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