1、竹荪和鸡肉都很鲜,烹饪时切勿添加味精、鸡精等提鲜的调味料,否则会很难下咽。 2、脂肪肝、高血脂症患者慎喝竹荪鸡汤,因为鸡汤中的脂肪含量比较多,这类患者食用后会促使胆固醇、血脂增加,过多食用会引起一系列不良反应。 3、胆囊炎患、胃酸分泌过多的疾病患者,应少食竹荪鸡汤,因为它会增加胃酸的分泌量,从而加大人体肠胃的负荷,引起消化不良等症状。 4、痛风患者、高尿酸血症患者尽量不要喝竹荪鸡汤,因为鸡汤的嘌呤含量比较高,会诱发痛风发作。 5、窍门:选用活鸡(最好是土鸡)可保证汤味的鲜美,鸡宰杀之后放入冰箱冷冻层冰冻2小时,待解冻后再做汤。这是因为动物被杀后,其体内会释放许多毒素,这时的鸡体环境非常适合病菌繁殖,将其冰冻既可杀菌还能提鲜。汆水是制作竹荪鸡汤十分重要的一步,这个步骤十分讲究,最好是将鸡肉温水下锅,然后汆10分钟左右,在鸡肉汆水的过程中要适当的翻滚鸡肉。如果鸡肉冷水下锅一直煮到沸腾,会大量流失鸡肉的营养和鲜味。 |
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