1、食材:五花肉、山茱萸、冰糖、黄酒、葱、姜、八角、草果、香叶、料酒、生抽、盐。 2、选取优质五花肉,冲洗干净,冷水下锅,放入葱段、姜、料酒,焯水五分钟左右,捞出放入凉水中。 3、将山茱萸与冰糖、黄酒混合在一起搅拌均匀,蒸制30分钟。 4、捞出冷却的五花肉,切成两厘米左右的小块。放入油锅中过油烹炸,待肉皮略微泛黄,改用小火慢炸控出多余油脂,捞出备用。 5、一勺白糖入锅,加少量水,用大火不断翻炒,至颜色变成枣红色,迅速加水,再放入炸好的肉块、葱、姜、八角、香叶等,焖煮一会放入黄酒、白糖、生抽、少许盐,倒入高压锅中压至八成熟。 6、将红烧肉装入碗中,铺上蒸好的山茱萸,用保鲜膜密封,上锅蒸制20分钟即可。 |
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