1、土豆炒肉丝。 主料:土豆(黄皮)200克、猪里脊肉80克、鸡蛋65克、胡萝卜20克。调料:大葱 5克、酱油15克、淀粉(玉米)10克、白砂糖2克、鸡精1克、盐3克、胡椒粉1克、植物油30克。 做法:土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝,土豆丝的放入清水洗过滤干(不然淀粉会粘锅);葱洗净,切段;鸡蛋打散;猪里脊肉洗净,切丝;肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟;锅烧热至五成热,倒入500克油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油;热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒;加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软;放入肉丝及少许鸡精,以大火炒匀即可。 2、土豆粥。 主料:粳米(50克)、土豆(200克)。调料:白砂糖(10克)。 做法:粳米洗净,浸泡半小时后捞出,沥干水分;将土豆冲洗干净,削去皮,切成块;取锅放入冷水、粳米,旺火煮沸;加入土豆块,再改用小火煮成粥;用白糖调好味,即可盛起食用。 3、土豆炒韭菜。 主料:土豆(黄皮)350克。辅料:韭菜100克。调料:料酒10克,盐4克,味精2克,姜10克,花椒1克,植物油30克。 做法:将土豆洗净去皮,先切成均匀的片,再切成均匀的丝,放清水中洗去淀粉,沥净水;将韭菜择洗干净,切成略短于土豆丝的段;锅内加油烧热,放入姜丝炸香,烹入料酒,放入土豆丝、花椒水翻炒,至土豆丝微熟;放入韭菜段,撒入精盐、味精,快速炒匀,出锅装盘即成。 |
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