1、食材:虾1斤、油适量、料酒适量、盐半勺、老抽1勺、生抽半勺、糖半勺、姜3片、大葱适量。 2、大火,把锅烧热,加入菜油。 3、大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾 4、虾入锅后不用翻炒,就这么等着,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来,继续等待 5、再隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右 6、然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 7、起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒两三下就葱油香四溢了。 8、酱汁最后淋上。 |
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