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1、食材：虾1斤、油适量、料酒适量、盐半勺、老抽1勺、生抽半勺、糖半勺、姜3片、大葱适量。 2、大火，把锅烧热，加入菜油。 3、大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾 4、虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待 5、再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右 6、然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 7、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。 8、酱汁最后淋上。 |
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