1、材料:排骨,豆角,面卷子。大葱一根,姜3片,蒜半头,食盐,白糖(或冰糖),鸡精,生抽,老抽,醋,酒,花椒,大料。 2、把新鲜的排骨切好段,放在锅中开水中抄一下,去掉血水,捞出备用。 3、锅中放好底油,烧热,放入姜片,葱段,排骨炒香,加入生抽,再加入老抽增色,炒匀,倒入开水,一次性加入,以刚没过排骨为佳,大火烧开。 4、水开之后,依次放入花椒,大料,蒜二分之一,食盐适量,醋,酒少量,鸡精,盖好盖子,小火炖90分钟。 5、快到90分钟的时候加入白糖,豆角掰成段放入锅中铺满,再放入事先准备好的面卷子放在豆角上面,加盖,闷半个小时,出锅大火收汁,出锅前撒上蒜末儿,闷一分钟装盘,撒上香菜。 |
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