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1、清蒸鲍鱼。材料：冷冻鲍鱼200克，盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。 做法：将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 2、鲍鱼蒸蛋。食材：鸡蛋，冷冻鲍鱼，葱丝，红椒粒，温水或高汤，盐，酱油各适量。 做法：鲍鱼解冻洗净；鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀；用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻；蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右；鲍鱼用开水一烫，肉和壳就很好分离了，肠包不要，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，并在上面划上一些十字刀；等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟；蒸好取出浇上酱油，撒上葱花，红椒即可。 3、蒜茸蒸鲍鱼。食材：蒜茸，鲍鱼，料酒，盐，糖各适量。 做法：鲍鱼洗净，去肠，刷洗；蒜茸用油微烫，铺在鲍鱼上；在其上放糖，盐，浇料酒，入锅蒸5至8分钟即可。 |
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