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1、虾仁炒鲜奶 材料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克，精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。 做法：将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀;将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。 2、豆瓣鲜鱿 材料：鲜鱿鱼1只, 青瓜1只, 油1汤匙, 豆瓣酱1汤匙, 麻油1汤匙, 酒1茶匙, 生抽1汤匙, 盐少许。 做法：鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 3、虾仁面 材料：面条300克, 虾仁60克, 鲜肉50克, 青辣椒30克, 红辣椒30克, 葱适量, 黄酒适量, 姜汁适量, 酱油适量, 干淀粉适量, 麻油适量。 做法：将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。 |
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