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1、笋干质量优劣鉴别，首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。 2、其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品。长度超过30厘米，根部显得大而老，纤维多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的有虫蛀洞眼，品质较差。 |
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