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腌制腊牛肉的配料有：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。 要腌制好腊牛肉，首先要选好肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。腊牛肉一般会在农历腊月的时候制作，腌制时牛肉不要用水洗。 需要注意的是，在制作腊牛肉的时候，还要加适当的盐，可以延长腊牛肉的保质期，这样的腊牛肉可以放较长时间。因为食盐可以很好的抑制细菌以及微生物的滋生，其次也可以帮助牛肉逼出其中的水分，更好的腌制成腊牛肉，同时也可以起到一定调味的作用，但是不能加太多。
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