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自己做的腊肠有酸味的原因：误加料酒，调料问题，肉质问题，天气问题。 1、误加料酒： 以料酒充当调料，这样做出来的腊肠会酸。 2、调料问题： 购买的调料本身有问题，会导致做出来的腊肠有酸味。 3、肉质问题： 制作腊肠一般选用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注过水的，很可能做出来的腊肠就会有酸味。 4、天气问题： 气温过高，有可能造成肉变质，这样腊肠就会有酸味。还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后再存放。
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