晒肉要腌4至5天。 晒肉经过4至5天的腌制后,就可以将肉取出,挂在阴凉通风处晾干。晒肉的时间一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。 每年农历十月至十一月,天气晴朗,北风干燥的小寒时节,正是晒肉的最佳时机,晾晒以温度15℃以下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了,食用前,放入温水泡一泡即可。 |
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