许多糖尿病患者可能会有这种困扰，明明已经遵医嘱按时服用药物、注意饮食，但血糖却怎么也控制不好。有可能是因为您没选对正确的食材。

说起主食，大家肯定会想到大米、各种面食，但对于需要控制血糖的糖尿病患者来说，碳水化合物含量较高的蔬菜也应当作主食看待，在计算热量时需要将这些淀粉含量较高的蔬菜的热量算入总热量中，同时控制主食的摄取量，这样可以避免因食用过多碳水化合物而导致血糖升高的情况发生。

那我们一起来了解都有哪些蔬菜的碳水化合物含量较高吧。

1、土豆

土豆是餐桌上最常见的蔬菜之一，深受大家的喜爱。土豆中蛋白质的含量很高，易于消化吸收，并且土豆中含有包括人体不能合成的必需氨基酸在内的18种氨基酸，同时土豆中维生素、膳食纤维的含量丰富，具有一定的通便排毒的作用。

但土豆含有大量的碳水化合物，每100克土豆中含有17.8克的碳水化合物，可提供81kcal的热量。相当于每吃100克土豆，就要少吃1.5两的米饭（每100克大米中含有25.9克碳水化合物，可提供116kcal热量）。

2、山药

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，具有健脾、养胃、补肺、固肾等功效。《本草纲目》中记载“山药性温味甘、无毒、健脾胃、益肺肾、止泻痢、化痰涎、润皮毛”。现代药理学研究指出，山药主要的药理成分包括山药多糖、维生素、山药碱、多巴胺等，其中山药多糖是降血糖的主要成分之一，同时分离出的山药黏液质也具有降糖的作用。研究显示山药对糖尿病肾病、糖尿病性胃肠道病变均具有一定的作用。

山药是食补的佳品，但山药中所含碳水化合物较高，每100克山药中含有12.4克碳水化合物，可提供57kcal的热量，相当于1两米饭提供的热量，因此糖尿病患者在吃山药时需要注意减少米饭、面食等主食的摄入量。

3、莲藕

莲藕也是大家在日常生活中接触较多的蔬菜，莲藕生品清热生津、凉血止血，熟用可补益脾胃、益血生肌、健脾开胃。莲藕具有较高的营养价值，莲藕中维生素C的含量很高，每100克莲藕中含40-50毫克的维生素C，对肝病、便秘的患者十分有益。此外莲藕中富含优质蛋白质，维生素，铁、钙、磷等矿物质。

莲藕中的碳水化合物含量相较于其他蔬菜而言也是比较高的。每100克莲藕中含有11.5克碳水化合物，可提供47kcal的热量，相当于40克米饭提供的热量。

4、南瓜

有研究表明，南瓜是糖尿病患者的理想食物，南瓜含有大量果胶，当南瓜与淀粉类食物同食时，会提高胃内容物的黏度，延缓胃排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，降低血糖。

但要注意，南瓜每次食用量不宜太多，每100克南瓜中含有6.5克碳水化合物，可提供26kcal的热量，虽然与土豆相比热量并不算高，但如果不加控制反而会引起血糖升高。

5、红薯

红薯富含的钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等有助于预防心血管疾病。钾有助于维持人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管,是心血管疾病的独立危险因素。