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元宵粉用凉水还是热水 ?元宵粉和糯米粉一样吗

发布时间:2022-04-22 17:39 来源:互联网 点击:0
元宵粉用凉水还是热水最好用温水冷水和面的水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,能制作面条,春卷等。热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,水温使蛋白质发热变性,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,烧卖等。元宵粉和糯米粉一样吗是一样的。
元宵粉用凉水还是热水

最好用温水

元宵粉用凉水还是热水 ?元宵粉和糯米粉一样吗

冷水和面的水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。

热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。

元宵粉和糯米粉一样吗

是一样的。所谓的元宵粉就是糯米粉的一种,糯米粉是一种具有粘黏性的粉质物,很多需要成团的食物中都会有糯米粉的身影,元宵就是糯米粉的成品,如果没有元宵粉可以用糯米粉来代替使用。

元宵粉一般是用温水做的,其实这个元宵粉就是糯米粉,只是说法不一样而已。

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