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1、用料：小麦/燕麦200g、甜酒曲2g、纯净水150g。 2、麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。 3、搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。 4、蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟。 5、取出晾凉。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。 6、称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。 7、待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。 8、表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。 9、放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。 10、判断是否发酵成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。打开盖子，可闻到酒香。 11、移入冰箱保存，最佳食用时间一周左右。直接吃或做酒酿蛋，随意搭配即可。 |
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