1、食材:猪前肩肉1000克;酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。步骤:准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料:酱油、五香粉、盐、白糖,放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。带上一次性手套,将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。 2、食材:猪前肩肉1000g;酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。步骤:准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料:酱油、五香粉、盐、白糖,放入盆中搅匀加入高度白酒。再加入白胡椒粉。带上一次性手套,将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外,阴凉处阴干。晾晒了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。 3、食材:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)、(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。步骤:猪肉切成3-4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3-5天。在一金属筒内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。 |
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