 1、需要放的食材有：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。 2、锅里加入大概150克清水，水开后加入花椒粒和八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用，这个水是做过油肉这道菜必不可少的调味水，可以起到去异增香的作用。 3、把猪瘦肉顺着纹理切成一元硬币厚的片，放在碗中加入少许盐、少许陈醋、打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。腌制肉片的时候加入少许陈醋，不仅可以使肉片更嫩滑，还能使这道菜的醋香味更足。 4、把蒜薹摘洗干净后切成2-3厘米长的小段、黑木耳提前用温水泡发择洗干净、洋葱少许切成小块备用。 5、锅里坐多一些的食用油，油温烧至三四成热左右，下入上浆的肉片，用筷子把肉片快速拨散，以防粘连，把肉片滑熟后盛出控油备用。滑肉片的时间在20-30秒左右，时间不能太长。 6、肉片滑熟以后倒出多余的油，锅里留少许底油，油热后直接下入蒜薹段、洋葱块大火翻炒。 7、炒至可以明显闻到蒜薹的香味后下入提前滑好的肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入适量陈醋，烹出醋香味。炒过油肉这道菜，下入肉片以后紧接着就要加醋，加醋的时候要沿锅边淋入，这样才能烹出醋的香味，成菜才不会太酸。 8、加入适量老抽调色、适量盐调味，翻炒均匀后加入适量“二味水”，加入泡发好的木耳，大火烧1分钟左右。 9、1分钟后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。 |
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