 1、备茶。凡饮用饼茶在上碾之前﹐都要先在无异味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻动﹐使之受火均匀不再冒湿气﹐而散发清香时为止。随将烤好的茶饼放入特定的容器中﹐以防止其香气散发﹐在冷却后即可碾茶。继而将碾成粉末状的末茶过茶罗﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之内备用。 首要步骤要耐心哦，备茶是很重要的一步，直接影响出品茶汤的色、香、味。 2、备水。古人饮茶对水品的选择较现代人优越和讲究。现在的水质自然也没有古时优质。 煎茶以山泉水为上﹐江中清流水为中﹐井水汲取多者为下。而山泉水又以乳泉漫流者为上。并将所取水用滤水囊过滤﹑澄清﹐去掉泥淀杂质﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上。 3、生火煮水。将事先备好宜于煎茶的木炭打碎﹐投入风炉之中点燃煮水。在此之前置支架将大口锅固定好﹐注水于锅中。 现代人多用随手泡或各式电热壶，对水和火的要求虽然没有古人那么讲究，却也不失快捷方便罢。 4、调盐。当水沸如鱼目﹐微微有声时为初沸﹐从盐盒中取出少许食盐投入沸水之中。投盐的目的在于调和茶味。现代人喝茶的口味要求与古人相较而言自是大相径庭，可根据自己口味酌情调盐。 |
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