 1、椒麻鸡吃不完可以冷冻。 2、椒麻鸡翅，是椒麻味型中的一种，出镜较少，往往以椒麻鸡为主导地位。鸡翅热吃，口感软糯，而煮至断生后凉吃，其表皮就香脆。椒麻鸡翅，要抽去骨，更能入味，吃起来更为方便。煮鸡翅，煮太久会使鸡翅失去香脆的口感，又会在汤中损失很大一部分鲜味，但煮的时间太短，鸡翅又很容易有腥味，严重影成菜质量。一般煮到能离骨即可，大约八成熟的样子。由于鸡翅没有底味，椒麻汁的制作就尤为重要。花椒的性子刚烈，配上有柔和香辣的葱绿，仿佛柳暗花明又一村。花椒要去黑籽，与葱绿和盐一起在案板上压切成茸，用沸腾的鸡汤或者开水浸10分钟，使麻味与葱香味完全渗透出来。 |
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