 1、小笨鸡1只，花椒粒1把，盐3克，干辣椒2个，白砂糖1茶匙，米醋1茶匙，香叶2片，生抽1勺，料酒1勺，桂皮1块，八角1个，淀粉1勺，玉米油适量，蚝油1勺，生姜1块，葱1棵。 2、准备小笨鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了。斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点。 3、锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开。焯水的过程不用盖盖。 4、捞出鸡块冲掉多余的血沫。 5、准备辣椒，葱，姜，花椒粒。料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化。 6、炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好没过锅底就行，倒入鸡块大火半炒半炸。 7、炒至鸡块的边角呈黄色，肉质紧致，捞出控油。 8、锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味。 9、倒入鸡块小火翻炒几下，淋入料汁翻炒几下。 10、再倒入半碗热水翻炒几下，盖上锅盖小火焖烧10分钟，中途需要翻一下。 11、到点以后，如果水分多，大火收汁就可以了。小炒笨鸡这样做，口感麻辣鲜香，肉质不仅有嚼劲而且不干也不硬。 |
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