 1、材料：中筋面粉450g、沙拉油80g、盐1小匙、滚水120g、冷水100g、猪油25g、芝麻适量。 2、将中筋面粉150g放入锅中,要用小火炒至微黄即可。 3、将沙拉油80g放入锅中加热至160度左右。 4、碗中倒八炒好的面粉及1/2的塩,把加热的沙拉油冲入,搅拌成酥油,放凉备用,即为油酥。 5、盆中放入面粉300g及1/2小匙的塩,冲入120g的滚水,搅拌均匀后,倒冷水搅拌再入猪油混合搓揉没有面粉即可,松弛30分钟,即为油皮。 6、将面团分成五等份,将面团摊开,舖上油酥。 7、包好的面团,在室温松弛10分钟。 8、把面团搓成长条状,再盘卷起来,再松弛15分钟。 9、将盘起来的面团压平,沾上芝麻,锅里放少许油,用小火将饼煎至两面金黄即可。 |
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