1、麻婆豆腐。材料:嫩豆腐500克、猪肉100克、葱段、姜、花椒、料酒、生抽、水淀粉、豆瓣酱。做法:嫩豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用。猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用。取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀。锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香。然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开。水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖。出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。 2、烧豆腐。材料:北豆腐1块,葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油。做法:豆腐切厚片,用酱油腌制10分钟,捞出。姜蒜切片,葱白切段,葱青切花。约50克植物油烧热,将豆腐片煎至两面金黄捞出。余油炒香姜蒜片、葱段,将腌制豆腐后的酱油烹入,放入豆腐。翻炒几下后加点开水,放少许白糖,少许盐,慢火收干汁。盛盘后撒上葱花。 3、豆腐炒豆子。材料:豆腐1块、扁豆适量、蘑菇2朵、辣椒1条、蒜头2颗、酱油少许、麻油少许。做法:先把豆腐煎至黄色后放在盘子备用。把扁豆和蘑菇一起炒,等到扁豆熟后放入蒜头和辣椒,最后加入酱汁及完成。 |
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