 1、食材：毛豆500克、猪肉300克、小米椒10克、青杭椒20克、葱姜蒜适量、盐3克、生抽一勺、料酒一勺、淀粉10克、胡椒粉3克、食用油一勺。 2、先准备一块儿猪肉，将瘦肉肥肉进行切分开并清洗，当肥肉瘦肉清干洗净后切成薄片。 3、装入肉片装入碗里后加入盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再来一勺食用油，加点油可以让腌制的肉炒的时候不粘锅，抓拌均匀后腌制10分钟入底味儿。 4、再准备几个青辣椒和小米椒，都切成小圈圈就可以了（可适量减少或者不放也可以)。再来切两根葱、一个蒜头、三片生姜，切好后都装在一起。 5、起锅热油，先倒入毛豆进来炒，相比于毛豆焯水，加1勺盐后再继续炒个3分钟左右，这时候毛豆也差不多了，先盛出来。 6、继续起锅热油，下肥肉丁炒出油脂，再把腌好的瘦肉倒进来，炒到肉变色后加葱姜蒜爆香。 7、再来1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆，接着加生抽、蚝油，继续翻炒3分钟入把豆子炒熟。最后倒入青红辣椒继续翻炒1分钟，出锅前加葱段、鸡精、白糖，翻炒几下就可以装盘了。 |
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