1、食材:肉馅1斤、葱150克、中筋面粉600克、酵母5克、蚝油2调羹、清水300毫升、盐少量、胡椒粉、油适量。 2、水温37左右,水不能烫手,水热面就烫熟了。 3、把1/4袋酵母倒入小盆内,将200ml温水,倒入盆内,将酵母完全融化。 4、将酵母水,缓慢的倒入面里,一边倒水一边用筷子搅拌。 5、将面和成疙瘩状,停止倒水开始用手,将面疙瘩揉到一起,揉成表面光滑的面团。 6、将面盆上,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,等待面发酵。 7、将肉馅放入盆内,加100ml水,顺着一个方向搅拌,再加入少许生抽,耗油,要顺着一个方向搅拌,将花椒面,或者十三香倒在肉馅上,锅内热油,倒在肉馅上,继续顺着一个方向搅拌,放入葱花,少许盐,继续搅拌,搅拌均匀后,盖上保鲜放入冷藏室,待用。 8、面团发至两倍大,将面倒在面板上,开始揉面。 9、将发好的面揉至光滑的面团,用刀割一下,两边不往一起粘,证明揉好了。 10、把揉好的面团取1/3,其余的用保鲜膜盖上,将面团揉成长条,用刀割成大小均匀的面剂子,擀成饼,开始包包子,内加入凉水,蒸屉上均匀的抹上油,将包子摆在上面,摆的时候要有一定的距离,盖上盖子醒15-20分钟,点火,开锅后蒸15分钟,关火,过3分钟之后才可以开盖起锅。 |
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