 1、准备食材调料：黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺。黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。 2、准备食材调料，黑鱼1500g / 小葱 / 黄瓜1根 / 金针菇 / 香菜 / 莴笋 / 干辣椒数个 / 花椒粒适量 / 生姜 / 鸡蛋1个 / 淀粉 / 野山椒手适量。黑鱼去掉内脏洗净从背部用刀切成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段。鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道。倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味。接着放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，油趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜，也可以撒点熟芝麻装饰点缀一下，就可以开吃咯。 3、准备食材调料，鲫鱼 500g / 木瓜 一个 / 姜 一颗 / 小葱 一颗 / 盐 适量 / 油 两大勺。把鱼洗净，在鱼的头尾各切一刀，记得不要切段，两面都切两头切好后，用刀在鱼身上拍几下，用手轻轻把鱼腥线拉出。鱼线取出后，再在鱼身划几刀，用料酒把鱼均匀腌制。木瓜去皮切对半，把籽拿掉，然后木瓜再切块，葱切段，姜切片备用。锅里放入两大勺油，放入姜片炸至金黄捞起待用。鱼下锅炸至两面金黄捞起，取一个砂锅，放入炸好的鱼，木瓜，再放入炸好的姜片。放入适量的纯净水大火煮开，改小火慢熬20分钟。熬好的鱼汤调入适量盐，撒入葱段，一道美味的木瓜鲫鱼汤就做好啦。 |
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